電視劇《夢(mèng)華錄》正在熱播，俊男美女的感情吸引了很多觀眾，而劇中女主趙盼兒和好友孫三娘、宋引章在東京開茶樓的劇情也吸引了一堆“事業(yè)粉”，劉亦菲飾演的茶樓老板趙盼兒就是靠著自己的一手點(diǎn)茶技藝立足茶行。劇中她不時(shí)大秀沖茶身段，和同行PK，用茶百戲畫出惟妙惟肖的“茶畫”，見慣咖啡拉花的觀眾不由得驚嘆：原來我們宋代就有“茶拉花”，而更多人也許還不知道，江蘇鎮(zhèn)江就有精擅點(diǎn)茶的宋代點(diǎn)茶非遺傳承人——宋聯(lián)可。
近日，記者和同事約見了宋聯(lián)可，喝著她點(diǎn)出的茶，聽她娓娓道出自己和點(diǎn)茶的緣分。
日前，京口路上青空藝術(shù)的頂樓，這個(gè)地方是宋聯(lián)可弟子曰宏的茶室，而她自己的工作室正在裝修中。一身宋代裝扮的宋聯(lián)可拿出湯瓶、茶盞、水盂、茶筅、茶匙等各式茶具，墊上畫面為《瑞鶴圖》的茶巾，點(diǎn)上一支奇楠沉香，時(shí)空就仿佛往前倒退了一千多年。
為著方便，宋聯(lián)可事先已經(jīng)將茶餅制成了茶粉。第一步，先潔器，用沸水沖燙茶盞。然后將一匙半茶粉置于茶盞中，沿茶盞邊沿注入少量沸水，用茶筅將茶粉調(diào)成膏狀，再注入沸水，指繞腕旋，不一會(huì)湯面如酵糵起面，此為一湯。隨后再注入少量沸水，用力擊拂，此為二湯，二湯茶盞已經(jīng)出現(xiàn)大量細(xì)微泡沫，這就是沫餑。第三次注水量稍多，擊指輕巧勻速。如此重復(fù)四次，每次注水量都有不同，手法也略有不同。這就是宋徽宗《大觀茶論》中最著名的七湯點(diǎn)茶法。整個(gè)過程中，宋聯(lián)可手法優(yōu)雅，操作皆有法度，完整地呈現(xiàn)了一次點(diǎn)茶的過程：第一湯：指繞腕旋，疏星皎月;第二湯：擊拂既力、珠璣磊落;第三湯：周環(huán)旋復(fù)、粟文蟹眼;第四湯：稍寬勿速、輕云漸生;第五湯：乃可稍縱、浚靄凝雪;第六湯：以觀立作、乳點(diǎn)勃然;第七湯：乳霧洶涌、稀稠得中，直到周回凝而不動(dòng)，是謂咬盞。整個(gè)過程持續(xù)近一刻鐘。
點(diǎn)好的茶在盞中，頂著一層濃稠細(xì)密的白色泡沫，凝結(jié)不動(dòng)，聞一聞茶香清醇，喝一口甘香味正——而當(dāng)舉杯時(shí)，那些看上去仿佛奶泡的沫餑，喝進(jìn)去卻和預(yù)想的奶泡的質(zhì)感完全不同，仿佛一口喝到了云中，感覺十分驚艷。
點(diǎn)茶，是中國傳統(tǒng)沏茶方法之一，和唐代的煮茶法不同，點(diǎn)茶法是將茶末放在茶碗里，注入少量沸水調(diào)成糊狀，然后再注入沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。根據(jù)當(dāng)前的考古、文獻(xiàn)資料來看，其出現(xiàn)時(shí)間不晚于唐末五代，盛行于兩宋。宋代，品茶在社會(huì)各個(gè)階層中普及，茶不僅成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡奈锲?，飲茶的風(fēng)俗也深入到人們生活中的各個(gè)方面。王安石曾感嘆：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無?！?/p>
宋聯(lián)可的點(diǎn)茶技藝是從父親那里學(xué)的，宋聯(lián)可的祖父宋倫安能點(diǎn)一手好茶，點(diǎn)出乳霧、溢旋如畫，他將點(diǎn)茶技藝傳給其兒子宋文光;宋文光專注《茶論》與茶詩，借茶悟道，再將點(diǎn)茶技藝與精神傳給宋聯(lián)可。宋家家規(guī)除了對(duì)家中子弟有德行上的約束，還要求“同門協(xié)力，弘揚(yáng)茶魂”。父親在宋聯(lián)可很小的時(shí)候就開始教她做手指操，說對(duì)點(diǎn)茶有幫助。在宋聯(lián)可的記憶中，她沒有看到過父親喝水喝飲料，都是喝茶。宋聯(lián)可的父親是語文老師，一身文人風(fēng)骨，常常感慨，世人喜讀茶詩茶詞，但其中的茶并非今日之茶，而是點(diǎn)茶，可知之者甚少。
除了家傳茶藝，宋聯(lián)可還特別喜歡從古籍詩詞中探尋點(diǎn)茶技藝，不斷精進(jìn)自己的修為。她也越來越明確地認(rèn)識(shí)到，點(diǎn)茶不僅是一門技藝，也是一種文化。文化是有生命的，不應(yīng)該被放在博物館里供人瞻仰。傳承和發(fā)揚(yáng)點(diǎn)茶，就要讓點(diǎn)茶回歸生活。“點(diǎn)茶作為一種飲品，非常健康。而且點(diǎn)茶的過程，心靜神寧，也能調(diào)養(yǎng)身心。點(diǎn)茶，是一種非常健康的生活方式?！倍?，宋聯(lián)可和她的弟子傳人，無論每天如何忙碌，都會(huì)抽出時(shí)間點(diǎn)一盞茶，給自己一段完全屬于個(gè)人的安寧時(shí)光。
除了自己刻苦鉆研練習(xí)古法點(diǎn)茶，另一方面，宋聯(lián)可又注重利用當(dāng)今的科學(xué)方法來將點(diǎn)茶發(fā)揚(yáng)光大。她到南京大學(xué)攻讀管理學(xué)博士，又到處跟著名學(xué)者專家學(xué)習(xí)，逐漸建立了一套點(diǎn)茶傳承體系，撰寫《宋代點(diǎn)茶傳承體系》并獲得版權(quán)。“非遺宋代點(diǎn)茶傳承體系不僅成功地傳承了點(diǎn)茶，也正在成為中國各類技藝傳承的有益參考?！?/p>
2019年，對(duì)于宋聯(lián)可來說是非常有里程碑意義的一年。這一年，《知否知否應(yīng)是綠肥紅瘦》播出，點(diǎn)茶這個(gè)名字越來越多為人們所知。這一年，宋代點(diǎn)茶在1月8日被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，此后迅速受到中國茶界關(guān)注，甚至走上國際舞臺(tái)。這一年，宋聯(lián)可作為非遺宋代點(diǎn)茶第三代傳人、宋宗點(diǎn)茶第二十代傳人，受到聯(lián)合國前秘書長、博鰲亞洲論壇理事長潘基文，德國前總統(tǒng)、全球中小企業(yè)聯(lián)盟主席克里斯蒂安·武爾夫等政要接見。也是在這一年，宋聯(lián)可立下宏愿，要讓點(diǎn)茶成為令世界尊敬的中華茶道。
從2013年開始，宋聯(lián)可就開始培養(yǎng)熱愛茶藝的弟子。2015年，宋聯(lián)可開始正式推廣宋宗點(diǎn)茶。2021年，她撰寫了《點(diǎn)茶師培訓(xùn)教材》一書，開始進(jìn)行點(diǎn)茶師職業(yè)技能培訓(xùn)。她面向社會(huì)授課、演講、展演、直播，不遺余力擴(kuò)大點(diǎn)茶的影響力。到目前為止，她已開辦80期點(diǎn)茶班，并持續(xù)通過喜馬拉雅、抖音等平臺(tái)上傳公益點(diǎn)茶微課。7年時(shí)間，宋聯(lián)可收徒200多位，專業(yè)培訓(xùn)上千人，通過網(wǎng)絡(luò)影響上千萬人。目前，5個(gè)國家、60個(gè)城市有非遺宋代點(diǎn)茶驛站，這些驛站也是非遺宋代點(diǎn)茶全球聯(lián)動(dòng)活動(dòng)的重要站點(diǎn)。為了普及點(diǎn)茶，宋聯(lián)可帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)組織各種各樣的文化活動(dòng)，如今已組織活動(dòng)600多場(chǎng)。僅第3屆宋茶文化節(jié)，統(tǒng)計(jì)參與人數(shù)有2萬人次。
來源：鎮(zhèn)江日?qǐng)?bào)、鎮(zhèn)江學(xué)習(xí)平臺(tái)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國、北京茶世界
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